Хлористый кальций в производстве продуктов питания
Как используется хлористый кальций в пищевой промышленности и чем он полезен?
Хлористый кальций (E509) – пищевая добавка, широко применяемая в пищевой промышленности. Он используется для стабилизации структуры продуктов, продления их срока хранения и регулирования кислотности. Это безопасное вещество, разрешённое к применению в большинстве стран, включая страны ЕС, США и Россию.
Что такое хлористый кальций?
Хлористый кальций (CaCl₂) – соль кальция и соляной кислоты. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. В пищевой промышленности его применяют в жидком или гранулированном виде. Главная особенность хлористого кальция – его способность удерживать влагу, стабилизировать текстуру продуктов и предотвращать их размягчение.
Основные функции хлористого кальция в пищевой промышленности
Хлористый кальций выполняет несколько важных задач в производстве продуктов:
- Регулятор твёрдости – предотвращает размягчение овощей и фруктов при термической обработке.
- Загуститель и стабилизатор – используется в молочной продукции и кондитерских изделиях.
- Эмульгатор – помогает создать однородную консистенцию в продуктах.
- Источник кальция – добавляется в обогащённые продукты.
- Антислеживающий агент – предотвращает образование комков в сыпучих продуктах.
В каких продуктах используется хлористый кальций?
1. Молочные продукты и сыр
Хлористый кальций добавляют в молоко перед производством сыра. Он улучшает свёртываемость молока, повышает выход готового продукта и делает сыр более плотным. Особенно важен этот компонент при пастеризованном молоке, где из-за обработки изменяется структура белков.
2. Консервированные овощи и фрукты
При консервировании огурцов, помидоров, перца и других овощей хлористый кальций сохраняет их хрустящую текстуру. Без него овощи в рассоле становятся мягкими и теряют форму. Также его добавляют в фруктовые консервы, чтобы плоды не размягчались.
3. Производство напитков
В пивоварении хлористый кальций регулирует pH воды, улучшает процесс брожения и стабилизирует вкус. В спортивных и минеральных напитках он служит источником кальция.
4. Хлебобулочные и кондитерские изделия
Выпечка и десерты могут содержать хлористый кальций как загуститель и стабилизатор. В карамели и жевательных конфетах он предотвращает кристаллизацию сахара, обеспечивая гладкую текстуру.
5. Производство тофу
В азиатской кухне хлористый кальций используется как коагулянт при приготовлении тофу. Он помогает соевому молоку сворачиваться и образовывать плотные блоки тофу.
Хлористый кальций добавляют в молоко перед производством сыра. Он улучшает свёртываемость молока, повышает выход готового продукта и делает сыр более плотным. Особенно важен этот компонент при пастеризованном молоке, где из-за обработки изменяется структура белков.
2. Консервированные овощи и фрукты
При консервировании огурцов, помидоров, перца и других овощей хлористый кальций сохраняет их хрустящую текстуру. Без него овощи в рассоле становятся мягкими и теряют форму. Также его добавляют в фруктовые консервы, чтобы плоды не размягчались.
3. Производство напитков
В пивоварении хлористый кальций регулирует pH воды, улучшает процесс брожения и стабилизирует вкус. В спортивных и минеральных напитках он служит источником кальция.
4. Хлебобулочные и кондитерские изделия
Выпечка и десерты могут содержать хлористый кальций как загуститель и стабилизатор. В карамели и жевательных конфетах он предотвращает кристаллизацию сахара, обеспечивая гладкую текстуру.
5. Производство тофу
В азиатской кухне хлористый кальций используется как коагулянт при приготовлении тофу. Он помогает соевому молоку сворачиваться и образовывать плотные блоки тофу.
