Как использовать пищевую соль для консервации

Соль – основной консервант, который используется в засолке овощей, рыбы, мяса и грибов. Она предотвращает размножение бактерий, усиливает вкус и помогает продуктам дольше сохранять свежесть. Однако неправильный выбор или использование соли может испортить заготовки.

В зависимости от типа заготовок используется разная соль:

• Каменная (поваренная) — универсальна, подходит для всех видов консервации.
• Экстра (высшего помола) — слишком мелкая, быстро растворяется, но не всегда даёт стабильный вкус.
• Крупнокристаллическая — идеальна для засолки овощей, мяса и рыбы.
• Морская — содержит дополнительные минералы, но её лучше использовать только для отдельных рецептов.
• Йодированная — не подходит, так как может изменить вкус и цвет заготовок.
• Нитритная — применяется для мясных консервов, предотвращает размножение бактерий, в том числе возбудителей ботулизма.

Для успешной заготовки продуктов важно соблюдать правильные пропорции соли.

Засолка овощей

• Огурцы: 50–70 г соли на 1 л воды.
• Капуста: 200–250 г на 10 кг капусты.
• Томаты: 60–80 г на 1 л воды.

Маринование

• Универсальный рассол: 30–40 г соли + 1 ст. л. сахара на 1 л воды.

Засолка мяса

• Сухая: 30–50 г соли на 1 кг мяса.
• В рассоле: 100–150 г соли на 1 л воды.

Консервация рыбы

• Лёгкий посол: 15–20 г соли на 1 кг рыбы.
• Крепкий посол: 100–120 г на 1 л воды.

Засолка грибов

• Сухой метод: 40–50 г на 1 кг грибов.
• В рассоле: 50–70 г на 1 л воды.

1. Сухая засолка

Соль втирают в продукты, после чего они хранятся под прессом. Метод подходит для капусты, сала, рыбы и некоторых видов грибов.

2. Засолка в рассоле

Продукты заливают солёной водой, где они постепенно пропитываются раствором. Используется для овощей, грибов, мяса и рыбы.

3. Маринование

Помимо соли добавляют уксус, специи и сахар. Метод применяется для огурцов, томатов и грибов.

4. Комбинированный метод

Сначала продукт натирают солью, а затем заливают рассолом. Так заготавливают мясо, сало и некоторые виды рыбы.

Заказать качественную соль напрямую от производителя вы можете в компании БСК. Оставляйте заявку на консультацию или добавляйте интересующий товар в корзину. Доставляем по Москве и области.